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蔬菜包裝機(jī)可以在達(dá)到預(yù)定真空度后自動抽出包裝袋中的空氣并完成密封過程。也可以用氮?dú)饣蚱渌旌蠚怏w填充，然后完成密封過程。蔬菜包裝機(jī)通常用于蔬菜包裝，因為真空包裝后，食品可以抗氧化，可長期保存。
蔬菜包裝機(jī)的主要功能是去除氧氣，這有助于防止食物變質(zhì)。該原理也相對簡單，因為食物霉菌的惡化主要是由微生物的活動引起的，并且大多數(shù)微生物（例如霉菌和酵母菌）的生存都需要氧氣。真空包裝就是利用這一原理從袋子內(nèi)部和食物室中除去氧氣，從而使微生物喪失了生存環(huán)境。實(shí)驗證明，當(dāng)包裝中的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度將急劇下降。當(dāng)氧氣濃度≤0.5%時，大多數(shù)微生物將被抑制并停止繁殖。
除抑制微生物的生長和繁殖外，真空脫氧是防止食物氧化的另一重要功能。由于油脂中含有大量不飽和脂肪酸，因此它們會在氧氣的作用下被氧化，從而使食品變味并變質(zhì)。此外，氧化還會使維生素A和C丟失，食用色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)會受到氧氣的影響，從而使顏色變深。因此，除氧可以有效地防止食物變質(zhì)。
